MEERKERK - Krijgt Meerkerk een wereldkampioen? Patissier Bart de Gans (42) doet in ieder geval mee aan het Wereldkampioenschap Patisserie in het Franse Lyon, volgend jaar. Het team van De Gans kwalificeerde zich afgelopen maand bij het Europese Kampioenschap in Parijs, dat schrijft RTV Utrecht.

De kwalificatie om mee te mogen doen op het wereldtoneel maakt hem trots. De deelname is voor de patissier een droom, zegt hij. Al zeventien jaar heeft er geen Nederlands team meegedaan. De Gans doet nu voor het eerst mee, net als twee andere chefs die niet uit de provincie komen.

Saucijzenbroodjes
Naast bonbons, vallen ook hartige producten onder het ambacht. Zo maken ze in Meerkerk ook 'gewoon' saucijzenbroodjes, vertelt De Gans. Hij laat zich inspireren door bekenden van het vak, zoals Rudolph van Veen en Jeroen Goossens.

Maar tijdens het WK draait het vooral om de balans tussen smelten en koelen van chocolade, vertelt de patissier. Dat verschil is maar 10 graden en dat is het bijzondere van chocolade, zegt hij. "Daar heb je maar een klein speelveld voor."

'Zien, eten en vergeten'
Naast dat alles er mooi uit moet zien en foutloos moet gaan, is er maar één manier om de felbegeerde wereldtitel binnen te slepen. "Het gaat om de smaak", vertelt De Gans.

De verschillende smaken maken een gebakje goed, zegt medewerker Daan in de patisserie in Meerkerk. "Smaak, structuur, de combinatie van het verhaal daarachter. Het is niet alleen iets dat je ziet, eet en vergeet. Het is iets dat je wil onthouden." Het mondgevoel speelt daarbij een rol, vindt hij. Als je een bonbon eet en alles is hetzelfde, vallen smaken weg. "Je wilt meer dan één smaak. Je wilt je laten verbazen door wat je eet."

Nederland neemt het in Lyon op tegen twintig andere landen. Elk team moet de smaken van het eigen land gebruiken. "We leven in een multiculturele samenleving", zegt De Gans. Voor hem betekent dat dat hij de smaken van verschillende eettradities uit ons land wil gebruiken. Hoe hij dat gaat aanpakken, houdt hij liever ook nog voor zichzelf.

Ambacht behouden
De Gans strijdt voor het behouden van het vak. "Wij hebben zo'n mooi ambacht, het moet bewaard worden." Hij hoopt met het avontuur het ambacht meer op de kaart te zetten en "de jeugd" aan te trekken. "Het is ontzettend lastig om als klein ambachtsbedrijf tussen de groten te blijven bewegen."

Zelf gaat hij in Lyon aan de slag met ijs, zegt hij. "Dat bleek ik van het team het beste te kunnen". Hij wil een flinke sculptuur bouwen van liefst 65 kilo. In de hoop dat de jury genoeg onder de indruk is.

De Coupe du Monde de la Patisserie wordt elke twee jaar gehouden in Lyon. Dit wereldkampioenschap is een bekende prestigieuze, internationale prijs binnen het vakgebied. Twee dagen lang strijden zestig chefs uit vijf continenten tegen elkaar. Het team bestaat uit drie chefs: een ijsspecialist, een chocolatier en een suikerexpert. Iedereen kan deelnemen aan de competitie.